Erbazzone di Parma e Reggio, ricetta e preparazione
L’erbazzone di Parma e Reggio è una specialità della cucina emiliana, una torta rustica salata ripiena di spinaci e formaggio. Si tratta di un piatto molto simile a quello che viene prodotto in Lunigiana, dove prende il nome di “Torta d’erbi”. Questo piatto semplice ma delizioso è perfetto per un pranzo in famiglia o un antipasto in un menù tradizionale.
Agriturismo Ca’ Bianca – Appennino Parmense
Erbazzone la ricetta
Ecco la ricetta e la preparazione dell’erbazzone di Parma e Reggio:
Ingredienti:
- 500g di pasta sfoglia
- 600g di spinaci freschi (la ricetta di una volta prevedeva l’uso di erbette di campo)
- 200g di ricotta
- 150g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dell’erbazzone
- Iniziamo pulendo gli spinaci, eliminando le foglie danneggiate e le parti più dure dei gambi. Poi laviamoli accuratamente sotto l’acqua corrente.
- In una padella, facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un po’ di olio d’oliva. Aggiungiamo gli spinaci e lasciamoli cuocere fino a quando sono morbidi. Togliamo dal fuoco e lasciamoli raffreddare.
- In una ciotola grande, uniamo gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova e un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendiamo la pasta sfoglia su una teglia rotonda precedentemente imburrata. Versiamo il composto di spinaci sulla pasta sfoglia e livelliamo con una spatola.
- Copriamo il composto con un altro strato di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Con una forchetta, facciamo dei fori sulla superficie della pasta sfoglia per consentire all’aria di fuoriuscire durante la cottura.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta sfoglia è dorata e croccante.
- Sforniamo l’erbazzone e lasciamolo raffreddare per alcuni minuti prima di servirlo.
L’erbazzone di Parma e Reggio è un piatto versatile che può essere gustato sia caldo che freddo. Si può servire come antipasto, piatto unico o accompagnamento per salumi e formaggi. La ricetta originale prevede l’uso della pasta sfoglia, ma si può anche preparare con una base di pasta brisée o pasta frolla. Inoltre, si può variare la quantità di spinaci e di formaggio a seconda dei propri gusti.
In ogni caso, l’erbazzone di Parma e Reggio è una prelibatezza della cucina emiliana che sicuramente conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
