Erbazzone di Parma e Reggio, ricetta e preparazione

L’erbazzone di Parma e Reggio è una specialità della cucina emiliana, una torta rustica salata ripiena di spinaci e formaggio. Si tratta di un piatto molto simile a quello che viene prodotto in Lunigiana, dove prende il nome di “Torta d’erbi”. Questo piatto semplice ma delizioso è perfetto per un pranzo in famiglia o un antipasto in un menù tradizionale.

Agriturismo Ca’ Bianca – Appennino Parmense

Erbazzone la ricetta

Ecco la ricetta e la preparazione dell’erbazzone di Parma e Reggio:

Ingredienti:

  • 500g di pasta sfoglia
  • 600g di spinaci freschi (la ricetta di una volta prevedeva l’uso di erbette di campo)
  • 200g di ricotta
  • 150g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione dell’erbazzone

  1. Iniziamo pulendo gli spinaci, eliminando le foglie danneggiate e le parti più dure dei gambi. Poi laviamoli accuratamente sotto l’acqua corrente.
  2. In una padella, facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un po’ di olio d’oliva. Aggiungiamo gli spinaci e lasciamoli cuocere fino a quando sono morbidi. Togliamo dal fuoco e lasciamoli raffreddare.
  3. In una ciotola grande, uniamo gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova e un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Stendiamo la pasta sfoglia su una teglia rotonda precedentemente imburrata. Versiamo il composto di spinaci sulla pasta sfoglia e livelliamo con una spatola.
  5. Copriamo il composto con un altro strato di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Con una forchetta, facciamo dei fori sulla superficie della pasta sfoglia per consentire all’aria di fuoriuscire durante la cottura.
  6. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta sfoglia è dorata e croccante.
  7. Sforniamo l’erbazzone e lasciamolo raffreddare per alcuni minuti prima di servirlo.

L’erbazzone di Parma e Reggio è un piatto versatile che può essere gustato sia caldo che freddo. Si può servire come antipasto, piatto unico o accompagnamento per salumi e formaggi. La ricetta originale prevede l’uso della pasta sfoglia, ma si può anche preparare con una base di pasta brisée o pasta frolla. Inoltre, si può variare la quantità di spinaci e di formaggio a seconda dei propri gusti.

In ogni caso, l’erbazzone di Parma e Reggio è una prelibatezza della cucina emiliana che sicuramente conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.

Agriturismo Ca' Bianca Borgo Val di Taro

L'Agriturismo CA'BIANCA si trova in Provincia di Parma, nella splendida Val di Taro immersa nell'Appennino Tosco-Emiliano, vicino alle Cinque Terre in Liguria, alla Lunigiana e alla Garfagnana in Toscana. Il nostro è un Agriturismo con Piscina che assicura una gustosa cucina Tipica Parmense e la degustazione dei Funghi Porcini I.G.P. di Borgotaro durante la stagione.

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