La torta d’erbe di Borgotaro: una squisita tradizione
Nel cuore della Val di Taro, la torta d’erbe rappresenta uno dei piatti più amati e autentici della cucina locale, capace di raccontare secoli di tradizione e cultura gastronomica. Tipica della zona di Borgo Val di Taro, questa prelibatezza è il frutto di una combinazione semplice ma saporita di ingredienti locali: erbe selvatiche, olio d’oliva, parmigiano e un impasto di farina, olio e sale. Ma dietro ogni fetta di torta si nasconde una storia che affonda le radici nelle tradizioni contadine della Val di Taro.
La torta d’erbe: un piacere semplice e gustoso
La torta d’erbe è una preparazione che ha conquistato il cuore dei borgotaresi e che ancora oggi, in occasione delle festività tradizionali, viene servita con grande piacere nelle case e nelle sagre della zona. Gli ingredienti principali sono bietola (erbetta), che viene lessata e strizzata, parmigiano reggiano, olio d’oliva e un impasto di farina, olio e sale. Una volta preparata la farcitura, che si mescola insieme a un pizzico di parmigiano, il composto viene sistemato tra due strati di sfoglia, creando una torta che viene poi cotta in forno per circa un’ora.
La sua bontà risiede nella semplicità degli ingredienti, che esaltano i sapori freschi e genuini delle erbe locali, insieme alla cremosità del parmigiano e alla delicatezza della pasta. La torta d’erbe è un piatto che si può gustare sia caldo che a temperatura ambiente, ed è perfetta per accompagnare un buon salame nostrano, un altro simbolo gastronomico della zona.
La storia e la tradizione: la sagra del salame e della torta d’erbe
La sagra del salame e della torta d’erbe, che si tiene ogni anno nella frazione di Brunelli, a pochi chilometri da Borgo Val di Taro, è il momento culminante per celebrare questa prelibatezza. La manifestazione si svolge la prima domenica di maggio, in concomitanza con la festa della Madonna Addolorata, una ricorrenza religiosa molto sentita dalla comunità.
Durante questa giornata, i borgotaresi e i visitatori si ritrovano per una celebrazione che unisce devozione religiosa e passione per la gastronomia. La processione che porta la statua della Madonna Addolorata per le campagne è seguita da un pomeriggio all’insegna del cibo, della tradizione e del divertimento. Le piazze del borgo si animano con bancarelle, musica e soprattutto con la degustazione delle celebri torte d’erbe, che vengono preparate con amore dalle donne del comitato parrocchiale.
Un altro momento clou della sagra è la premiazione delle migliori torte d’erbe casalinghe, insieme alla selezione dei salami nostrani. La sagra si distingue anche per una sezione dedicata al salame di suino nero, una varietà pregiata che è diventata una vera e propria eccellenza gastronomica della zona.
Come Preparare la Torta d’Erbe: La Ricetta Tradizionale
Se desideri provare a preparare la torta d’erbe a casa, ecco i passaggi principali per realizzare questa ricetta tradizionale.
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Preparare le Erbe: Inizia lavando bene le bietole (le cosiddette erbette di campo). Una volta lavate, asciugale e tagliale a strisce sottili. Salale e strizzale per eliminare l’acqua in eccesso.
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Preparare la Farcitura: In una ciotola, mescola le erbe con parmigiano reggiano, un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale.
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Preparare la Pasta: Prepara una sfoglia sottile con farina, olio, sale e acqua, stendendola in una teglia unta d’olio.
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Assemblare la Torta: Stendi uno strato di pasta nella teglia, coprilo con il composto di erbe, e poi copri con un altro disco di pasta. Sigilla bene i bordi e inforna a 180°C per circa 1 ora.
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Servire: Una volta cotta, lascia intiepidire la torta e poi servila a fette. Il risultato è una torta rustica e saporita, perfetta per un pranzo in famiglia o una merenda tra amici.
Un’occasione per scoprire la Val di Taro
La torta d’erbe non è solo un piatto da gustare, ma un vero e proprio invito a scoprire il cuore della Val di Taro. Partecipare alla sagra del salame e della torta d’erbe a Brunelli è l’occasione perfetta per immergersi nei sapori autentici della zona, mentre si esplora un territorio ricco di storia e di tradizioni. Ogni anno, la manifestazione richiama tanti visitatori che, oltre a gustare le prelibatezze locali, possono passeggiare tra le colline verdi della Val di Taro, immergendosi nella bellezza della natura.
La torta d’erbe, insieme ad altri piatti tipici come la torta di patate e quella di riso, è uno dei tanti motivi per cui la cucina emiliana continua a conquistare palati e cuori, diventando un simbolo di convivialità, tradizione e amore per il buon cibo. Vieni a provarla nel nostro agriturismo pet friendly Ca’ Bianca, situato a Ostia Parmense.
